Quello che contraddistingue la qualità delle uve è la loro estrema selezione: dei 10 Ha di vigneto infatti, solo i 2 Ha migliori vengono scelti per la vinificazione. Su di essi viene effettuato un diradamento dei grappoli all'invaiatura e successivamente, durante la raccolta manuale in cassette, viene fatta una ulteriore cernita. Per finire, dopo la diraspatura, viene effettuata, su di un tavolo di cernita la selezione manuale degli acini. Tutte le altre uve invece vengono destinate alla vendita.